驢打滾的做法
配料:
豆面:干黃豆120克。
豆沙餡:紅小豆150克,水420克,細(xì)砂糖150克。
糯米面團(tuán):糯米粉225克,水225克。
制造過(guò)程:
1、首先制造豆面。將干黃豆放入破壁機(jī)的干磨杯,用干磨功用,打成細(xì)膩的黃豆面(黃豆粉)。
PS:通常來(lái)說(shuō)干黃豆不需求特意清洗,假如不放心的話(huà)能夠選擇有機(jī)干黃豆或者將干黃豆清洗后再烘干(洗過(guò)后的干黃豆不能直接磨粉,必需烘干才行)。
2、磨好的黃豆面放入鍋里,用小火開(kāi)端漸漸翻炒。
3、不時(shí)翻炒,直到黃豆面炒熟并發(fā)出香味。繼續(xù)翻炒,不斷要將黃豆面炒成像圖片里這樣的黃褐色(聞上去輕輕有糊味,但不要真的炒糊了,要把顏色炒深)。炒好的豆面冷卻后運(yùn)用。
4、接著制造豆沙餡。紅小豆清洗以后,倒入破壁機(jī)的破壁杯里,參加420克水,選擇“綿粥”程序(紅小豆不需求提早浸泡)。
*留意不要選擇豆?jié){或者其它會(huì)高速破壁的程序,不然最后得到的混合物太稠,難以攪打平均。需求熬成粥以后參加糖,糖溶化后會(huì)讓混合物變稀,接下來(lái)才能夠運(yùn)用破壁功用。
*假如你的破壁機(jī)沒(méi)有“綿粥”功用,請(qǐng)選擇破壁機(jī)上相似的熬粥、熬湯的程序。
5、熬煮完成以后,紅豆會(huì)被熬成濃粥狀。馬上趁熱參加細(xì)砂糖并稍稍攪拌,使糖溶解,這時(shí)紅豆粥質(zhì)地會(huì)變稀。
6、運(yùn)轉(zhuǎn)一遍“果蔬”程序,將紅豆徹底攪打細(xì)膩,此時(shí)豆沙餡就做好了。將豆沙餡盛出來(lái),冷卻后運(yùn)用(普通來(lái)說(shuō)假如嚴(yán)厲依照配方的用量停止制造,攪打完成以后得到的就是直接能夠運(yùn)用的、濃稠水平剛剛好的豆沙餡,不需求再額外炒餡了)。
*沒(méi)有破壁機(jī)怎樣辦?將紅豆提早浸泡一夜,然后用燉鍋參加足量水,小火熬煮1個(gè)小時(shí)左右,直到將紅豆煮得十分十分軟爛。隨后參加糖,用平底鍋中火翻炒,炒至濃稠成餡。這樣得到的紅豆餡同樣非常松軟,但口感會(huì)有不同。
*也能夠用市售的廢品豆沙餡。留意購(gòu)置柔軟的水性豆沙餡(配料表里通常只要紅豆、糖和水)。不要購(gòu)置制造廣式月餅餡那種油性豆沙餡。
7、接著蒸糯米面。糯米粉和水混合,用刮刀充沛拌勻,成為十分濕軟的面團(tuán)(不同的糯米粉可能吸水性會(huì)不一樣,需求酌情調(diào)整)。取一個(gè)平盤(pán),盤(pán)子里抹點(diǎn)油,將糯米面團(tuán)平鋪在盤(pán)子里(鋪平的方式更容易蒸透,能縮短蒸的時(shí)間)。
8、大火蒸15分鐘左右,將面團(tuán)完整蒸熟即可。蒸好的面團(tuán)蓋上保鮮膜,等它冷卻。
9、糯米面團(tuán)冷卻到和手心差不多溫度就能夠包了(假如糯米面團(tuán)十分粘,能夠放冰箱讓它繼續(xù)冷卻后再包)。取一半糯米面團(tuán),在兩張油紙中間搟開(kāi),搟成比擬薄的長(zhǎng)方形(用油紙能夠放置面團(tuán)粘案板,假如還是怕粘,能夠在油紙上薄薄撒一些豆面,但不要撒多了)。
10、揭掉外表的油紙,涂抹一層豆沙餡,邊緣留出一些空白處不要涂(想讓外形更美觀(guān)能夠?qū)⑺倪吳衅秸?/p>
11、卷起來(lái)。留意卷緊。
12、最后,將面團(tuán)在豆面里滾幾圈,使外表沾上大量豆面,驢打滾就做好了。家庭制造的驢打滾因不含添加劑,現(xiàn)做現(xiàn)吃最美味,并盡量在當(dāng)天吃完。
Tips:
1、這個(gè)配方的糯米面團(tuán)能夠制造兩條驢打滾,而豆沙餡和豆面都會(huì)有不少剩余,能夠留到下次再用(豆沙餡能夠放入冰箱保管一個(gè)星期左右,豆面常溫保管即可)。
2、驢打滾假如想要切面漂亮,要將刀蘸水以后再切。切的時(shí)分不要直接一切到底(會(huì)招致面團(tuán)變形),而是要前后悄悄“鋸”的方式往下切,就跟用鋸齒刀的方式一樣(不過(guò)用普通的多用刀或菜刀即可,不能用鋸齒刀哈)。
3、驢打滾室溫放置即可,不要放入冰箱保管,不然會(huì)變硬。當(dāng)天吃完,假如變硬能夠放入微波爐加熱一會(huì)兒(加熱至微溫即可),它會(huì)重新變軟。
4、這是一款需求現(xiàn)做現(xiàn)吃的驢打滾。假如想要放的時(shí)間更長(zhǎng)一些的,能夠用冰皮月餅的冰皮替代糯米面團(tuán),會(huì)得到口感更軟糯的驢打滾,并且能夠在冰箱密封保管1-2天不會(huì)變硬。不會(huì)冰皮面團(tuán)會(huì)更粘手,搟的時(shí)分一定記得撒一些豆面防粘。
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